Teknologi Nano

Penggunaan Teknologi Nano Dalam Industri Makanan

Nano bermaksud sesuatu yang sangat kecil. Teknologi Nano adalah perkembangan teknologi dalam skala nanometer, biasanya 0,1 sampai 100 nm (satu nanometer sama dengan satu perseribu mikrometer atau satu persejuta milimeter). 

Apabila sesuatu struktur, peralatan atau sistem wujud dalam skala nanometer, ciri- ciri bahan tersebut boleh berubah, dan membolehkan perkara- perkara yang unik dihasilkan. 

Contohnya, sesuatu ubat boleh dijadikan lebih efektif dan lebih kuat, makanan yang boleh tahan lebih lama dan mengubah struktur makanan supaya lebih bernutrisi, penghasilan  barangan yang lebih fleksibel dan sebagainya. 

Teknologi nano atau nanotechnology banyak dan biasa digunakan dalam pengeluaran barang elektronik yang semakin kecil. Pengunaan produk yang semakin kecil dapat menjimatkan bahan dan juga kuasa yang perlu digunakan untuk ia berfungsi.

Bagaimana pula dalam industri makanan ? Sebenarnya di Amerika Syarikat ' silvernano' atau nanoperak sedang dikaji dan sebahagian telah digunakan untuk melapisi bahan pembungkusan makanan.

Peti ais jenama Daewoo dilapisi nanosilver dibahagian dalamnya.

Silver atau perak terkenal dengan fungsi antimikrobialnya, yang mana penyerapan nano silver yang halus ini kepada bakteria atau mikrorganisma yang merosak makanan mampu membunuh mikroorganisma ini dan menjadikan makanan tahan lama disimpan !.

Sebenarnya, lapisan nanosilver sedang diguna dengan meluas dinegara maju untuk bekas makanan, yakni nanosilver coated samada untuk bekas pembungkusan atau bahan pembungkusan makanan.

Bekas ini pun telah dilapisi nanosilver

 Penggunaan teknologi nano ini perlu diperluas dan dikembangkan dalam industri makanan dinegara kita kerana ia mampu memberikan manafaat yang banyak.

Senarai Bahan Kimia Dalam Makanan

Bahan tambah dalam makanan atau food additives sudah menjadi perkara biasa dalam kehidupan kita sekarang. Siapa berani katakan bahawa ' saya tak pernah makan food additives '. Dalam zaman yang serba moden dan pantas ini, kita tak boleh lari dari memakan makanan yang mengandungi bahan tambah dalam makanan ini. 

Tujuan penambahan bahan tambah makanan dalam industri makanan adalah untuk pelbagai fungsi iaitu:
1. Menjadikan makanan lebih tahan lama dan tidak mudah rosak
2. Menambahkan khasiat/ nutrien yang mungkin telah hilang semasa pemprosesan
3. Menjadikan produk lebih menarik
4. Menjadikan produk lebih mudah untuk dimakan atau digunakan.

Menurut Buku Halal Haram, Panduan, terbitan Persatuan Pengguna Pulau Pinang,berikut adalah bahan tambah makanan yang meragukan dan perlu dielak.

1. Mono dan Digliserida
Monogliserida dan digliserida adalah campuran bahan berlemak yang dihasilkan daripada pecahan lemak dan minyak. Secara komersil, bahan ini mungkin diperolehi dari minyak sayuran, lemak lembu, lemak babi atau minyak ikan.



2. Gelatin

Gelatin adalah sejenis protein yang secara komersil dihasilkan daripada kulit/tulang lembu, babi atau ikan. Biasanya sesuatu label tidak menyatakan perbezaan dalam sumber gelatin yang terkandung dalam makanan. Oleh itu, produk makanan yang mengandungi gelatin adalah meragukan kecuali jika labelnya secara jelas menyebut penggunaan gelatin yang halal atau dari sumber ikan

3. Enzim

Penggunaan enzim sangat meluas dalam industri makanan dan tenusu. Sumbernya mungkin diperolehi dari binatang, tumbuhan atau mikrob. Enzim binatang yang lazimnya digunakan adalah renin, yang diperolehi dari perut anak lembu. Pepsin merupakan enzim penghadaman yang diperolehi daripada perut babi.

4. Gliserin/ Glycerine

Bahan yang terhasil dari lemak binatang, minyak tumbuhan atau bahan2 petrokimia.

5. Lesitin/ Lecithin
Merupakan pengemulsi dalam produk makanan yang mengandungi lemak. Sumber lesitin yang sering digunakan adalah kacang soya. Jika produk makanan tidak melabelkan sumber lesitin, maka perlu diragui.

6. Alkohol

Alkohol atau nama lainnya, etanol atau etil alkohol adalah bahan yang memabukkan dan haram dimakan. Dalam industri makanan, banyak bahan perasa/perisa/pewarna yang dicampur dengan alkohol sebagai pelarut.

Untuk mendapatkan maklumat lebih lanjut mengenai penemuan Persatuan Pengguna Pulau Pinang dan isu2 berkaitan halal haram dalam industri makanan, dapatkan buku panduan Halal Haram yang diterbitkan oleh Persatuan Pengguna Pulau Pinang.

 
SUMBER:http://halalbakeryproduct.blogspot.com/p/senarai-bahan-tambah-makanan.html

Bahan Kimia Alami dan Bahan Kimia Buatan

Pokok stevia

Pemanis Tanpa Gula - Stevia

Kenaikan harga gula menjadikan ramai diantara kita mencari alternative pemanis yang lain. Sebenarnya teknologi makanan beberapa tahun yang lalu telah mengemukakan pelabagai gantian pemanis selain daripada gula tebu, antaranya madu dan juga gula tiruan seperti sakarin ( saccharin) namun harganya mahal serta sifatnya adalah gula tiruan meragukan pengguna.

Dengan kenaikan harga gula, pencarian pemanis tiruan atau pemanis asli pengganti gula mula menjadi perhatian. Kini pokok stevia didapati berpotensi untuk dijadikan pemanis pengganti gula.

Stevia adalah sejenis tumbuhan agak baru di negara ini biarpun hakikatnya sudah lama digunakan di sesetengah negara sebagai bahan pemanis. Tumbuhan yang nama saintifiknya Stevia Rebaudiana, digunakan masyarakat Asli Red Indian Guarani di Amerika Selatan sejak 1,500 tahun lalu sebagai pemanis bagi ubat pahit.

Ia turut dikenali sebagai makanan tambahan dan herba merawat penyakit berkaitan kencing manis, obesiti, menurunkan tekanan darah tinggi, melawaskan kencing dan merawat luka terbakar. Namanya bagaimanapun mula menjadi sebutan penduduk tempatan kira-kira lima tahun lalu apabila khasiatnya sebagai pemanis yang sesuai di ambil pesakit diabetes heboh diperkatakan dan akhir-akhir ini dilonjak sebagai berpotensi menjadi tanaman komersial di negara kita walaupun stevia berasal dari Paraguay, Amerika Selatan.

Stevia sejenis pokok renek berdaun bujur, batangnya lembut, bunga halus dan gerutu ini juga dikenali sebagai daun manis atau madu kerana mengandungi bahan yang 200 kali lebih manis daripada gula biarpun masih ada rasa pahitnya.

Daun Stevia mengandungi dua komponen utama pemanis di dalamnya iaitu steviosid dan rebaudiosid A. Kedua-dua bahan pemanis itu akan berkurangan jika tanaman berkenaan dituai lebih awal.

Namun, jika bahan steviosid dan rebaudiosid A diasingkan dalam proses makmal, maka rasa pahit dalam stevia akan dapat dihilangkan dan ia sesuai untuk dijadikan pemanis tanpa rasa pahit. Rasa pahit yang ada pada stevia kurang digemari sesetengah orang dan menjadi antara halangan utama sebagai makanan pengganti gula.

Stevia dipercayai mula dibawa masuk ke negara ini pada 1970-an dan kajian mengenainya berterusan sehingga ke hari ini, namun hanya dikenali ramai sejak lima tahun kebelakangan ini.

Stevia sudah pun dijadikan pengganti gula di Jepun dan menguasai 40 peratus industri pemanis manakala Korea Selatan menjadi negara kedua terbesar menjadikan stevia sebagai bahan pemanis. Di Kanada, India, China, Russia dan Paraguay, bahan pemanis itu diusahakan secara komersial.


Pada satu masa dulu kerajaan Amerika Syarikat juga mengharamkan kemasukan stevia sebagai pengganti gula. Namun, pada lewat 2008, pihak Pentadbiran Makanan dan Ubat-Ubatan Amerika Syarikat (FDA) mula meluluskan stevia sebagai bahan makanan yang selamat dimakan dan dikategorikan sebagai makanan tambahan dan herba bukannya pengganti gula.

Di Brazil dan Jepun berjuta -juta orang menggunakan stevia sebagai perisa makanan dan pemanis semula jadi, malah menjadi perisa makanan diluluskan sejak 20 tahun lalu. Penduduk Jepun dikatakan kumpulan pengguna terbesar menggunakan stevia bagi tujuan memaniskan hampir semua produk makanan.