Friday, 27 September 2013

Teknik Pengawetan Makanan


Pengawetan makanan dapat dilakukan dengan beberapa teknik yang menggunakan teknologi tinggi mahupun sederhana. Pengawetan makanan adalah satu proses yang menjadikan makanan tahan lebih lama dari segi kualiti, rasa dan nilai zat dan melambatkan pertumbuhan mikroorganisme pada makanan. Berikut adalah beberapa teknik asas yang telah diketahui secara umum oleh masyarakat dunia.



  1.   Pendinginan
Teknik ini adalah teknik yang terkenal kerana sering digunakan oleh pelbagai lapisan masyarakat. Maksud teknik ini adalah dengan memasukkan makanan di tempat atau ruangan yang bersuhu sangat rendah. Kita boleh menggunakan peti sejuk ataupun bekas yang berisi ais untuk mengawet makanan menggunakan teknik ini. Biasanya para nelayan menggunakan bekas yang berisi ais untuk mengawet ikan hasil tangkapan mereka. Di rumah-rumah biasanya menggunakan peti sejuk untuk mengawet sayur, buah, daging dan sebagainya. Suhu untuk mendinginkan makanan biasanya bersuhu 15 darjah celsius. Untuk makanan yeng hendak disimpan dalam jangka masa yang lebih lama, biasanya disimpan di tempat yang bersuhu 0 hingga -4 darjah celsius.






2.   Pengasapan
     Teknik ini adalah dengan meletakkan makanan diatas bara yang berasap. Teknik pengasapan sebenarnya tidak membuatkan sesuatu makanan itu menjadi awet dalam jangka masa yang lama. Jika mahukan ia tahan dalam jangka masa yang lama, ia perlulah dilakukan bersama-sama dengan teknik pengeringan. contoh makanan yang menggunakan teknik pengasapan ini adalah seperti ikan, daging dan sebagainya.





  
  3.  Pengetinan dan pembotolan
Sebelum dimasukkan ke dalam tin, sesuatu makanan akan direbus atau dimasak dengan suhu tinggi untuk membunuh bakteria di dalamnya. makanan ini kemudian disimpan secara steril dalam tin, botol atau kotak (seperti susu). Bahan yang ditinkan biasanya sayur-sayuran, daging, ikan, buah-buahan, susu, kopi, dan sebagainya. Teknik pengetinan melibatkan kedua-dua proses kimia dan fizik. Teknik kimia adalah dengan memberi bahan pengawet, manakala fizik membabitkan ruang udara di dalam tin.






  4. Pengeringan
Mikroorganisme suka akan tempat yang lembab dan basah. Jadi teknik pengeringan akan membuat makanan menjadi kering dengan kadar air serendah mungkin dengan cara dijemur, dioven, dipanaskan, dan sebagainya. Semakin banyak kadar air pada makanan, maka akan menjadi mudah proses pembusukan makanan. 
Dalam proses ini, air akan hilang dari makanan dan mikroorganisma akan mati atau tidak aktif. contohnya ikan kering, cili kering dan buah-buahan.





  5. Pemanisan@penjerukkan
Pemanisan makanan iaitu dengan menaruh atau meletakkan makanan pada medium yang mengandungi gula dengan kadar konsentrasi sebanyak 40% untuk menurunkan kadar mikroorganisma. Jika direndam pada konsenstrasi 70%, maka dapat mencegah kerosakan makanan. Contoh makanan yang dimaniskan adalah seperti manisan buah, susu, jeli, agar-agar, dan sebagainya. Penjerukkan pula menggunakan cuka atau asid yang akan menyebabkan mikroorganisma tidak dapat hidup. Contohnya bawang dan lada.






  6. Pengasinan
Cara yang terakhir ini adalah dengan menggunakan bahan NaCl atau yang kita kenal sebagai garam kasar untuk mengawetkan makanan. Teknik ini disebut juga dengan sebutan penggaraman. Garam akan mengeluarkan kelembapan dan menghalang pembiakan mikroorganisma. Contohnya ialah telur asin.










No comments:

Post a Comment